Auberginen mit Tomatenragout

Name: Auberginen mit Tomatenragout
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 4 reife Tomaten; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 3 Esslöffel Olivenöl; 1 Teelöffel Zucker; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und dieses Rezept für Auberginen mit Tomatenragout ist eines meiner Favoriten. Die Kombination aus herzhaften Auberginen und einem würzigen Tomatenragout bringt Farbe und Geschmack auf meinen Tisch. Ich finde, dass das Rösten der Auberginen ihnen eine wunderbar rauchige Note verleiht, die perfekt mit dem frischen Tomatengeschmack harmoniert. Dieses Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein schöner Klassiker, der bei meinen Gästen immer gut ankommt.

Erstellt von

Elina Hartwig

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T04:28:15.644Z

Beim Kochen mit Auberginen habe ich festgestellt, dass sie eine wunderbare Textur und Geschmack bieten, wenn man sie richtig zubereitet. Mein Geheimnis ist, sie vor dem Kochen zu salzen, um überschüssiges Wasser zu ziehen und Bitterkeit zu reduzieren. Das gibt den Auberginen eine perfekte Basis, um die Aromen des Tomatenragouts aufzunehmen.

Ich habe dieses Rezept mit verschiedenen Kräutern wie Basilikum und Oregano experimentiert, um es an meine Vorlieben anzupassen. Das Ergebnis ist ein frisches, aromatisches Gericht, das sich hervorragend mit einem Stück knusprigem Brot oder frischer Pasta kombinieren lässt. Es ist einfach, aber voller Geschmack!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhaftes und befriedigendes Geschmackserlebnis
Einfach zubereitet mit frischen Zutaten
Perfekte Ergänzung zu Pasta oder als vegetarisches Hauptgericht

      

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind nicht nur geschmacklich herrlich, sie bringen auch eine faszinierende Textur in das Gericht. Durch das Salzen und Abtropfen werden die Auberginen weicher und verlieren überschüssige Flüssigkeit, was verhindert, dass sie beim Braten schwammig werden. Ich empfehle, die Stücke gleichmäßig zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen und eine schöne goldene Farbe annehmen.

Auberginen haben die Fähigkeit, Aromen gut aufzunehmen, insbesondere die der anderen Zutaten im Gericht. Wenn sie in der Pfanne angebraten werden, treten die natürlichen Geschmäcker hervor, was die Gesamtheit des Gerichts verbessert. Achte darauf, die Oberflächen der Auberginenwürfel gut zu bräunen, um eine köstliche Röstaroma zu erzielen.

Das Tomatenragout perfekt zubereiten

Beim Zubereiten des Tomatenragouts ist es wichtig, frische, reife Tomaten zu verwenden. Diese sollten eine tiefe rote Farbe haben und prall sein. Wenn reife Tomaten schwer zu finden sind, schau nach einer hohen Qualität an Dosentomaten als Alternative. Du kannst sie auch leicht pürieren, wenn du eine feinere Konsistenz möchtest.

Der Zucker im Ragout hilft dabei, die Säure der Tomaten auszugleichen, was besonders wichtig ist, wenn die Tomaten etwas weniger süß sind. Köcheln lassen ist der Schlüssel – lass das Ragout mindestens 15 Minuten lang bei mittlerer Hitze sprudelnd köcheln, damit sich die Aromen voll entfalten und das Gericht eine harmonische Tiefe erreicht.

Zutaten

Für das Gericht benötigst du folgende Zutaten:

Hauptzutaten

2 große Auberginen
4 reife Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Gerichts:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen waschen und in Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen, danach abspülen und abtropfen lassen.

Tomatenragout zubereiten

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Die Tomaten würfeln und hinzufügen, dann Zucker sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.

Das Ganze 15 Minuten köcheln lassen.

Auberginen rösten

Die Auberginenwürfel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind. Nach dem Braten die Auberginen zum Tomatenragout geben und alles gut vermengen.

Servieren

Das Gericht auf Tellern anrichten, mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du das Ragout mit gerösteten Pinienkernen oder Feta garnieren. Die Auberginen lassen sich auch sehr gut am Vortag zubereiten und schmecken am nächsten Tag noch besser!

Vorbereitung und Lagerung

Dieses Rezept kann leicht vorbereitet werden, was es ideal für geschäftige Wochentage macht. Die Auberginen können vorab gewaschen, geschnitten und gesalzen werden. So sparst du Zeit und kannst sie einfach in die Pfanne werfen, wenn es Zeit zum Kochen ist. Das Ragout lässt sich ebenfalls gut im Voraus zubereiten und kann im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

Solltest du Reste haben, lassen sich die Auberginen mit Tomatenragout wunderbar einfrieren. Packe das Gericht in luftdichte Behälter und genieße es innerhalb von 2-3 Monaten. Zum Auftauen lässt sich der Behälter einfach über Nacht im Kühlschrank lagern, bevor du es in einem Topf sanft erwärmst.

Serviervorschläge und Variationen

Dieses Gericht harmoniert hervorragend als Beilage zu verschiedenen Gerichten, insbesondere Pasta oder Risotto. Ich finde, dass ein einfacher, frischer Salat als Vorspeise das Essen perfekt abrundet. Du könntest auch einen Klecks Crème fraîche oder einen geriebenen Parmesan darüber streuen, um eine cremigere Textur zu erzielen.

Wenn du nach einer etwas anderen Abwandlung suchst, füge beim Anbraten der Zwiebel und des Knoblauchs einige Gewürze hinzu, wie z.B. Kreuzkümmel oder geräuchertes Paprikapulver, um dem Gericht eine spannende, erdige Note zu verleihen. Für eine scharfe Variante verwende gehackte rote Chilischoten oder etwas Chiliöl im Ragout.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Ja, dieses Rezept ist von Natur aus vegan, solange du darauf achtest, keine tierischen Produkte hinzuzufügen.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, du kannst saisonales Gemüse wie Zucchini oder Paprika hinzufügen, um das Gericht noch abwechslungsreicher zu gestalten.

→ Kann ich dieses Gericht einfrieren?

Ja, das Tomatenragout kann eingefroren werden. Achte darauf, es gut zu verpacken, um Gefrierbrand zu vermeiden.