Gefüllte Auberginen mit Walnusspaste

Name: Gefüllte Auberginen mit Walnusspaste
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 5 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 200 g Walnüsse; 100 g Semmelbrösel; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Zwiebel, gewürfelt; Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt; Olivenöl zum Braten; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonal & Festlich

Entdecken Sie mit diesem Rezept für gefüllte Auberginen mit Walnusspaste eine köstliche und nahrhafte Beilage für Ihre festlichen Mahlzeiten. Diese veganen Auberginen sind mit einer aromatischen Walnusspaste gefüllt, die perfekt zu den zarten Aromen des Gemüses passt. Die Kombination aus gerösteten Walnüssen, frischen Kräutern und Gewürzen verleiht den Auberginen eine einzigartige Note, die Ihre Gäste begeistern wird. Ideal als gesundes Gericht für Weihnachten oder besondere Anlässe, wird dieses Rezept sicherlich zu Ihrem neuen Favoriten.

Erstellt von

Elina Hartwig

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-27T08:55:05.560Z

Diese gefüllten Auberginen bringen nicht nur Farbe auf den Tisch, sondern auch einen hervorragenden Geschmack. Ideal für Feiern oder einfach nur zum Verwöhnen Ihrer Lieben.

Aromatische Kombinationen

Die Kombination aus Auberginen und Walnüssen ist nicht nur schmackhaft, sondern auch nährstoffreich. Auberginen sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien, während Walnüsse gesunde Fette und Proteine liefern. Gemeinsam bieten sie eine ausgewogene Mahlzeit, die sowohl sättigend als auch gesund ist.

Die frischen Kräuter, insbesondere die Petersilie, bringen eine lebendige Frische in das Gericht. Sie fördern nicht nur den Geschmack, sondern tragen auch zur gesundheitlichen Benefits bei. Kräuter sind reich an Weichselnutzstoffen und können viele gesundheitliche Vorteile bieten, was dieses Gericht noch wertvoller macht.

Ein Fest für die Sinne

Gefüllte Auberginen sind ein Festmahl, das sowohl Auge als auch Gaumen erfreut. Die tiefviolette Farbe der Auberginen und die goldbraune Kruste aus Semmelbröseln schaffen eine appetitliche Präsentation auf dem Teller. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für festliche Anlässe, bei denen Sie Ihre Gäste beeindrucken möchten.

Die Aromen von gerösteten Walnüssen und aromatischen Gewürzen vereinen sich harmonisch mit den zarten Auberginen. Jeder Bissen ist ein Erlebnis und lädt dazu ein, sich Zeit zu nehmen und den Geschmack zu genießen. Dies macht gefüllte Auberginen zu einer hervorragenden Wahl für festliche Dinnerpartys oder besondere Feiertage.

Schnelle Zubereitung für jeden Anlass

Die Zubereitung gefüllter Auberginen ist einfach und unkompliziert. Mit wenigen Zutaten und einem überschaubaren Arbeitsaufwand können Sie ein köstliches Gericht kreieren. Dieses Rezept ist ideal für Anfänger und erfahrene Köche gleichermaßen, da es Raum für Kreativität lässt.

Sie können die Füllung je nach Vorlieben und Verfügbarkeiten abwandeln – zusätzliches Gemüse, verschiedene Nüsse oder Gewürze können hinzugefügt werden, um noch mehr Abwechslung und Geschmack zu erzielen. So bleibt das Gericht immer interessant und passt zu verschiedenen Anlässen.

Zutaten:

Für die gefüllten Auberginen:

2 große Auberginen
200 g Walnüsse
100 g Semmelbrösel
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt
Olivenöl zum Braten
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Weitere Gewürze nach Belieben hinzufügen.

Zubereitung:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig aushöhlen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und beiseitelegen.

Walnusspaste herstellen

Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Danach zusammen mit dem Auberginenfruchtfleisch, Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Salz und Pfeffer pürieren. Nach Bedarf Olivenöl hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.

Auberginen füllen

Die Mischung gleichmäßig auf die Auberginenhälften verteilen und mit Semmelbröseln bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln.

Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius ca. 30 Minuten backen, bis die Auberginen weich und goldbraun sind.

Die gefüllten Auberginen warm servieren und nach Belieben garnieren.

Die perfekte Beilage

Gefüllte Auberginen sind nicht nur geschmacklich ein Hit, sondern stellen auch eine hervorragende Beilage zu zahlreichen Hauptgerichten dar. Sie passen wunderbar zu Reis, Quinoa oder auch als Teil eines Gemüsetellers. Diese Vielseitigkeit macht sie zu einer zeitlosen Ergänzung Ihrer Rezeptesammlung.

Ob zu einem festlichen Weihnachtsessen oder einem sommerlichen Grillfest – gefüllte Auberginen können das Hauptgericht wunderbar ergänzen oder auch als vegetarische Hauptmahlzeit selbst glänzen.

Gesunde Ernährungswahl

In einer Zeit, in der gesunde Ernährung immer wichtiger wird, sind gefüllte Auberginen eine großartige Wahl. Sie sind nicht nur vegan, sondern liefern auch essentielle Nährstoffe, die der Körper benötigt. Vollgepackt mit Vitaminen, Mineralien und gesunden Fetten sind sie ein ideales Gericht für gesundheitsbewusste Esser.

Die vegetarische Küche gewinnt zunehmend an Beliebtheit, und mit diesem Rezept können Sie nicht nur köstliche, sondern auch gesunde Gerichte zaubern. Auch Nicht-Veganer werden von den Aromen und der Textur begeistert sein.

Tipps für die Zubereitung

Um sicherzustellen, dass Ihre gefüllten Auberginen perfekt gelingen, achten Sie darauf, die Auberginen vor dem Füllen gut auszuhöhlen. Dies sorgt dafür, dass die Füllung ausreichend Platz hat und gut durchziehen kann. Außerdem verhindern Sie so, dass das Gericht zu wässrig wird.

Ein weiterer Tipp ist, beim Rösten der Walnüsse darauf zu achten, dass sie gleichmäßig goldbraun werden. Rösten verstärkt den Nussgeschmack und verleiht dem Gericht einen intensiven und zufriedenstellenden Aroma. Sehen Sie genau hin, damit sie nicht verbrennen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Walnüsse ersetzen?

Ja, Sie können entweder Mandeln oder Cashews verwenden.

→ Sind diese gefüllten Auberginen vegan?

Ja, dieses Rezept ist komplett vegan.