Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6-8 Portionen
Ingredients: 1 Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, gewürfelt; 2 Zwiebeln, grob gehackt; 500 ml Geflügelfond; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Thymian und Rosmarin frisch; 1 kg Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 1 Zwiebel, fein gehackt; 3 EL Essig; 3 EL Zucker; 1 TL Nelkenpulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonale Spezialitäten

Ich liebe es, zu Weihnachten eine selbstgemachte Gans zuzubereiten. Die saftige Gans, die im Ofen goldbraun gebraten wird, verströmt einen köstlichen Duft in der ganzen Küche. Besonders die Kombination mit zartem Rotkohl und klarem Bratenfonds bringt festliche Stimmung auf den Tisch. Diese Tradition ist für mich eine Möglichkeit, die Familie zusammenzubringen und gemeinsam köstliche Erinnerungen zu schaffen. Das Zubereiten erfordert etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis wird euch beweisen, dass es sich mehr als lohnt.

Erstellt von

Elina Hartwig

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T01:41:34.976Z

Ich erinnere mich an mein erstes Weihnachtsfest, an dem ich eine Gans zubereitete. Es war eine Herausforderung, aber die Freude meiner Familie beim ersten Bissen hat mich motiviert. Ich habe gelernt, dass die richtige Würzung und die Temperaturkontrolle entscheidend für das Gelingen sind.

Die Kombination aus knuspriger Haut und zartem, saftigem Fleisch ist einfach unvergleichlich. Ein kleiner Tipp: Achte darauf, die Gans vor dem Braten gut an Raumtemperatur bringen, das sorgt für ein gleichmäßiges Garen und eine bessere Haut. Das Ergebnis wird euch begeistern!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Knusprige Haut, die jeder liebt
Saftiges Fleisch mit herzhaftem Geschmack
Perfekt für festliche Anlässe und große Zusammenkünfte

Die Bedeutung der Marinade

Die Marinade spielt eine entscheidende Rolle in der Zubereitung der Gans. Durch das Einreiben mit Salz und Pfeffer wird das Fleisch zart und erhält einen intensiven Geschmack. Ich empfehle, das Einreiben ein paar Stunden vor dem Braten vorzunehmen. So kann das Salz in die Fasern des Fleisches eindringen und es besser würzen, was das Aroma deutlich verstärkt.

Zusätzlich zur klassischen Gewürzmarinade könnt ihr frische Kräuter wie Thymian und Rosmarin verwenden. Diese verleihen der Gans einen aromatischen Duft, der beim Braten im Ofen noch intensiver wird. Um die Kräuter voll zur Geltung zu bringen, könnt ihr sie direkt in die Bauchhöhle der Gans legen.

Optimierung des Bratens

Das Braten der Gans erfordert eine präzise Überwachung. Bei 180°C sollte die Haut goldbraun und knusprig werden. Ich empfehle, alle 30 Minuten mit Bratensaft zu übergießen, damit das Fleisch saftig bleibt und die Haut gleichmäßig bräunt. Ein häufiges Missverständnis ist, dass die Gans zu lange im Ofen bleiben sollte; das kann sie trocken werden lassen.

Eine gute Faustregel ist, etwa 30 Minuten pro Kilogramm Gans zu rechnen. Für eine 4-5 kg Gans wären das insgesamt 3-3,5 Stunden. Um sicherzustellen, dass die Gans perfekt gegart ist, nutze ein Fleischthermometer: Die Innentemperatur sollte mindestens 75°C betragen.

Zutaten für die Weihnachtsgans

Hauptzutaten

1 Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, gewürfelt
2 Zwiebeln, grob gehackt
500 ml Geflügelfond
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Thymian und Rosmarin frisch

Für den Rotkohl

1 kg Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
1 Zwiebel, fein gehackt
3 EL Essig
3 EL Zucker
1 TL Nelkenpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich abspülen und trocken tupfen. Innereien entfernen und die Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Fülle die Gans mit den gewürfelten Äpfeln und der gehackten Zwiebel. Binde die Flügel zusammen und das Beinbündel.

Gans braten

Heize den Ofen auf 180°C vor (Ober-/Unterhitze). Lege die Gans in einen Bräter, gieße den Geflügelfond hinein und brate sie für ca. 3 Stunden. Dabei alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf die Zwiebel in etwas Öl anbraten, den Rotkohl und die Äpfel dazugeben. Mit Essig, Zucker, Nelkenpulver, Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen.

Profi-Tipps

Eine Gans lässt sich auch am Vortag vorbereiten, damit man am Festtag mehr Zeit für die Familie hat. Zudem kannst du die überschüssige Haut im Ofen knusprig braten – perfekt als Snack!

Reste kreativ verwerten

Sollten nach dem Festmahl Reste der Gans übrig bleiben, könnt ihr diese hervorragend in verschiedenen Gerichten verwerten. Beispielsweise lassen sich die übrig gebliebenen Fleischstücke in einer herzhaften Gänsesuppe verarbeiten. Einfach die Knochen auskochen und das Fleisch separat hinzufügen - so entsteht eine vollmundige Brühe.

Ein anderer Vorschlag ist, das Fleisch für Sandwiches oder als Füllung für Blätterteig zu verwenden. So macht ihr aus Resten ein schnelles und köstliches Essen. Vergesst nicht, die Haut in einem separaten Behälter aufzubewahren, um sie später als knusprigen Snack zu genießen!

Tipps für die Beilage

Rotkohl ist die perfekte Beilage zur Weihnachtsgans und harmoniert ideal mit dem kräftigen Geschmack des Fleisches. Die Säure des Essigs und die Süße der Äpfel sorgen für ein ausgewogenes Geschmacksprofil. Um den Rotkohl noch interessanter zu gestalten, könnt ihr auch etwas Granatapfelsaft hinzufügen, der eine fruchtige Note liefert und die Farbe intensiviert.

Zusätzlich zu Rotkohl könnt ihr Kartoffelknödel oder Maronen-Püree servieren. Beide Beilagen passen perfekt zur Gans und saugen die köstliche Soße auf. Wenn ihr auf eine glutenfreie Variante umsteigen möchtet, sind auch pürierte Sellerie oder Blumenkohl eine hervorragende Wahl.

Fragen zu Rezepten

→ Wie kann ich sicherstellen, dass die Gans durchgegart ist?

Die Innentemperatur der Gans sollte mindestens 75°C betragen. Ein Fleischthermometer ist hier sehr hilfreich.

→ Kann ich die Gans einen Tag im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Gans einen Tag im Voraus braten und sie dann im Kühlschrank aufbewahren. Reheize sie vor dem Servieren im Ofen.

→ Wie bekomme ich die Haut der Gans knusprig?

Das Übergießen der Gans mit Bratensaft während des Bratens hilft, die Haut knusprig zu halten. Additionally, erhöhe die Temperatur in den letzten 30 Minuten.

→ Was kann ich als Beilage zur Gans servieren?

Traditionell wird Rotkohl, Kartoffelknödel oder Bratkartoffeln serviert. Diese harmonieren gut mit den Aromen der Gans.