Blechkuchen mit Aprikosen und Vanille

Name: Blechkuchen mit Aprikosen und Vanille
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250 g Mehl; 150 g Zucker; 1 Päckchen Backpulver; 1 Päckchen Vanillezucker; 4 Eier; 125 ml Milch; 125 g Butter (geschmolzen); 400 g Aprikosen (frisch oder aus der Dose); Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, fruchtige und zugleich cremige Desserts zu kreieren! Dieser Blechkuchen mit Aprikosen und Vanille ist ein absolutes Highlight in meiner Backstube. Die süßen Aprikosen harmonieren perfekt mit der vanilligen Note und machen jeden Biss zu einem Geschmackserlebnis. Die Zubereitung geht blitzschnell und das Ergebnis sieht dabei auch noch wunderbar aus. Ideal für Geburtstagsfeiern oder einfach als süßer Snack für zwischendurch. Lass uns gemeinsam in die Welt des Backens eintauchen und diesen köstlichen Kuchen zaubern!

Erstellt von

Elina Hartwig

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T04:28:14.194Z

Wenn ich diesen Blechkuchen backe, fühle ich mich sofort in meine Kindheit zurückversetzt. Die Kombination aus frischen Aprikosen und dem feinen Vanillearoma ist für mich einfach unschlagbar. Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, aber die perfekte Balance habe ich mit diesem Rezept gefunden.

Ein kleiner Tipp: Um die Aprikosen noch mehr zur Geltung zu bringen, kannst du sie vorher kurz in einem Mix aus Zucker und Vanillezucker marinieren. Das verstärkt den Geschmack der Früchte und lässt sie schön karamellisieren, wenn der Kuchen im Ofen ist. Du wirst sehen, wie aromatisch dieser Kuchen einfach wird!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Fruchtige Aprikosen vereinen sich mit dem cremigen Vanillegeschmack
Einfaches Rezept mit wenigen Zutaten für maximale Freude
Ideal für große Familienfeiern oder gemütliche Nachmittage

      

Die besonderen Eigenschaften der Zutaten

Die Wahl der Aprikosen ist entscheidend für den Geschmack des Blechkuchens. Frische Aprikosen bieten eine hervorragende Süße und eine leicht säuerliche Note, die wunderbar mit der Vanille harmoniert. Solltest du keinen Zugang zu frischen Aprikosen haben, sind auch Dosenfrüchte eine geeignete Alternative. Achte darauf, die Dosenfrüchte gut abtropfen zu lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden, die den Teig matschig machen könnte.

Die Butter in diesem Rezept bringt nicht nur Geschmack sondern auch eine zarte Textur in den Blechkuchen. Geschmolzene Butter sorgt dafür, dass sich der Teig besser verbindet und die Struktur des Kuchens luftig bleibt. Falls du eine leichtere Variante bevorzugst, kannst du die Butter durch Pflanzenöl ersetzen, was jedoch die Konsistenz des Kuchens leicht verändern kann.

Die perfekte Backtechnik

Das Vorheizen des Ofens auf 180 °C ermöglicht ein gleichmäßiges Backen. Um sicherzustellen, dass der Teig gleichmäßig aufgeht, ist es wichtig, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, insbesondere die Eier und die Milch. Dies führt zu einem fluffigeren Teig und verhindert, dass sich Klümpchen bilden. Ich empfehle, die Eier vor der Verwendung leicht zu verquirlen, um die Mischung zu erleichtern.

Der Backzeit von etwa 25 Minuten solltest du unbedingt Aufmerksamkeit schenken. Jeder Ofen backt unterschiedlich, also ist ein Holzstäbchen-Test nach 20 Minuten sinnvoll. Wenn das Stäbchen trocken herauskommt, ist der Kuchen perfekt gebacken. Sollten die Ränder schon goldbraun sein, aber die Mitte noch zu weich wirken, kannst du den Ofen für die letzten Minuten auf 160 °C herunterdrehen, um ein Überbacken der Ränder zu vermeiden.

Zutaten

Für diesen köstlichen Blechkuchen benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

250 g Mehl
150 g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
125 ml Milch
125 g Butter (geschmolzen)
400 g Aprikosen (frisch oder aus der Dose)
Eine Prise Salz

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Hier ist der einfache Weg, um diesen köstlichen Blechkuchen zuzubereiten:

Backzeit vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 °C (Umluft) vor. Fette ein Blech (ca. 30x40 cm) gut ein.

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz vermengen. Füge die Eier, Milch und die geschmolzene Butter hinzu und rühre alles gut miteinander, bis ein glatter Teig entsteht.

Aprikosen vorbereiten

Die Aprikosen je nach Größe halbieren oder vierteln und gleichmäßig auf den Teig verteilen.

Backen

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Mit einem Holzstäbchen testen, ob er durchgebacken ist.

Abkühlen lassen

Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Genieße den Kuchen warm oder kalt – so oder so ist er ein Genuss!

Profi-Tipps

Für den perfekten Guss kann man nach dem Abkühlen des Kuchens einen Zuckerguss anrühren und darüber geben.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Der Blechkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren. Am besten lagerst du ihn in einer luftdichten Box im Kühlschrank, wo er bis zu 5 Tage frisch bleibt. Vor dem Servieren kannst du ihn leicht in der Mikrowelle aufwärmen, um den Geschmack der Aprikosen und die Vanillearomen noch einmal zu intensivieren. Eine Portion Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis passt besonders gut dazu und rundet das Dessert perfekt ab.

Für besondere Anlässe kannst du den Kuchen auch in kleine Stücke schneiden und diese mit Puderzucker bestäuben. Ein paar frische Minzblätter als Dekoration bieten einen schönen Kontrast zu den goldenen Aprikosen und verleihen eine frische Note. Alternativ kannst du auch eine Fruchtsauce, wie eine Himbeer- oder Erdbeersauce, darüber träufeln, um das Geschmackserlebnis zu intensivieren.

Variationen des Rezepts

Du kannst dieses Rezept leicht abwandeln, indem du andere Früchte verwendest. Pfirsiche oder Birnen können ebenfalls verwendet werden und bieten eine ähnlich fruchtige Note. Bei der Verwendung von gefrorenen Früchten solltest du bedenken, dass sie während des Backens viel Flüssigkeit abgeben können. Um eine matschige Konsistenz zu vermeiden, lasse die Früchte vorher gut abtropfen oder reduziere die Milchmenge leicht.

Eine interessante Variante ist die Zugabe von gerösteten Nüssen oder Mandeln in den Teig, die dem Kuchen zusätzlichen Crunch verleihen. Achte darauf, die Nüsse vorher in der Pfanne ohne Fett leicht zu rösten, um die Aromen zu intensivieren. Auch eine Prise Zimt oder Muskatnuss kann wunderbare Geschmacksnuancen hinzufügen und den Geschmack des Kuchens auf eine neue Ebene heben.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Früchte verwenden?

Ja, du kannst auch Pfirsiche, Äpfel oder Beeren verwenden, je nach Vorliebe.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, du kannst ihn portioniert einfrieren. Vor dem Servieren einfach auftauen lassen.

→ Geht es auch ohne Eier?

Ja, du kannst Eier durch Apfelmus oder einen pflanzlichen Ei-Ersatz ersetzen.