Karottenkuchen Mit Kokos Joghurt

Name: Karottenkuchen Mit Kokos Joghurt
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 300g Karotten, gerieben; 200g Mehl; 150g Zucker; 100ml Pflanzenöl; 3 Eier; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss; 1 Prise Salz; 200g Kokosjoghurt; 2 EL Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; Optional: Kokosraspel zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Aus der Backstube

Ich liebe es, einen saftigen Karottenkuchen zu backen, besonders wenn er mit einem cremigen Kokosjoghurt-Guss verfeinert wird. Der süße, würzige Geschmack der Karotten harmoniert perfekt mit der frischen Note des Kokos, was diesen Kuchen zu einem echten Genuss macht. Die Zubereitung ist einfach und eignet sich hervorragend für festliche Anlässe oder einfach zum Kaffee am Nachmittag. Ich kann es kaum erwarten, diesen Kuchen mit Freunden und Familie zu teilen!

Erstellt von

Elina Hartwig

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T16:56:43.709Z

Bei meinem letzten Backexperiment habe ich einen Karottenkuchen gezaubert, der sowohl einfach zuzubereiten ist als auch unglaublich lecker schmeckt. Ich fand heraus, dass die Mischung aus frisch geriebenen Karotten und Gewürzen wie Zimt und Muskatnuss dem Kuchen eine wunderbare Tiefe verleiht. Außerdem habe ich den Kokosjoghurt als Topping hinzugefügt, um dem Ganzen einen frischen, tropischen Twist zu verleihen.

Ich habe viel mit verschiedenen Rezepten experimentiert und festgestellt, dass die Verwendung von gesunden Fetten, wie dem Kokosjoghurt, nicht nur den Geschmack verbessert, sondern auch die Textur des Kuchens auflockert. Es macht ihn wunderbar saftig, während die Süße der Karotten und der Joghurt-Guss wunderbar harmonieren. Dieses Rezept werde ich definitiv immer wieder backen!

Warum du diesen Karottenkuchen lieben wirst
Saftiger Karottenkuchen mit einer süßen Kokosnote
Einfach und schnell zubereitet
Perfekt für jeden Anlass, vom Nachmittagskaffee bis hin zu Feiern

Die perfekte Konsistenz erreichen

Bei der Zubereitung des Teigs ist es wichtig, die Karotten gründlich zu reiben, da sie dem Kuchen nicht nur Feuchtigkeit, sondern auch eine süße Note verleihen. Achte darauf, dass die Karotten gleichmäßig gerieben sind, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen. Verwende frische Karotten, da sie mehr Saft und Geschmack bieten, was letztlich die Textur und den Geschmack des Kuchens verbessert. Ich empfehle, die Karotten am besten mit einer Küchenreibe oder einer Küchenmaschine zu verarbeiten, um Zeit zu sparen.

Die Eier sollten Zimmertemperatur haben, bevor du sie zum Teig gibst. Dies hilft, eine geschmeidige und homogene Masse zu gewährleisten. Achte beim Hinzufügen der trockenen Zutaten darauf, dass du sie nicht zu lange rührst, da dies die Glutenentwicklung fördern kann, was zu einer festen Konsistenz führen würde. Rühre nur so lange, bis alles gut vermischt ist, und du kleine Klumpen im Teig siehst.

Kokosjoghurt-Guss verfeinern

Um den Kokosjoghurt-Guss besonders cremig und geschmackvoll zu gestalten, empfehle ich, hochwertigen Kokosjoghurt zu wählen. Achte darauf, dass er ungesüßt ist, um die Süße des Puderzuckers auszugleichen. Der Vanilleextrakt verstärkt das Aroma des Gusses, weshalb ich nicht darauf verzichten würde. Wenn du eine intensivere Kokosnote möchtest, kannst du auch Kokoscreme verwenden und sie mit etwas Wasser oder pflanzlicher Milch verdünnen.

Wenn du deinen Guss dekadenter gestalten willst, kannst du zusätzlich einen Esslöffel geschmolzene weiße Schokolade unter den Guss mischen. Diese Variante gibt dem Guss eine exquisite Süße und ein wunderbares Aroma. Achte darauf, den Guss gleichmäßig und sorgfältig über den abgekühlten Kuchen zu verteilen, damit jeder Biss den köstlichen Kokosgeschmack widerspiegelt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diesen köstlichen Karottenkuchen benötigst:

Für den Kuchen:

300g Karotten, gerieben
200g Mehl
150g Zucker
100ml Pflanzenöl
3 Eier
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
1 Prise Salz

Für den Kokosjoghurt-Guss:

200g Kokosjoghurt
2 EL Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
Optional: Kokosraspel zur Dekoration

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind für das beste Ergebnis!

Zubereitung

So bereitest du deinen Karottenkuchen zu:

Teig zubereiten

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Vermische in einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, Zucker, Eier und Öl. In einer separaten Schüssel mische Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz. Füge die trockenen Zutaten zu der Karottenmischung hinzu und verrühre alles gut.

Backen

Gieße den Teig in eine gefettete Springform und backe ihn etwa 40 Minuten lang im vorgeheizten Ofen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Guss vorbereiten

Lass den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen. Währenddessen kannst du den Kokosjoghurt, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Kuchen dekorieren

Verteile den Kokosjoghurt-Guss gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen. Wenn gewünscht, bestreue den Kuchen mit Kokosraspeln.

Nun ist dein Karottenkuchen bereit, serviert zu werden!

Profi-Tipps

Für einen besonders saftigen Kuchen kannst du zusätzlich einige gehackte Walnüsse in den Teig geben oder diesen mit einer Prise Zimt bestreuen.

Servieren und Anrichten

Dieser Karottenkuchen bietet sich hervorragend an, um ihn mit einer Tasse Kaffee oder Tee zu genießen. Du kannst den Kuchen sowohl als komplette Torte servieren oder in kleine Stücke schneiden und diese auf einem hübschen Teller anrichten. Wenn du Gäste hast, kannst du zusätzlich frische Beeren oder eine leckere Fruchtsauce als Garnitur servieren, die perfekt mit dem Kokosjoghurt-Guss harmoniert.

Für Festlichkeiten kannst du den Kuchen auch in herzliche Stücke schneiden und sie auf einer großen Servierplatte mit bunten essbaren Blüten dekorieren. Das sieht nicht nur schön aus, sondern verleiht auch einen zusätzlichen Frischekick. Denk daran, dass der Kuchen auch leicht gekühlt serviert werden kann; das bringt die Aromen noch besser zur Geltung.

Aufbewahrung und Varianten

Wenn du Reste hast, bewahre den Kuchen am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo er bis zu 5 Tage frisch bleibt. Alternativ kannst du den Kuchen auch gut einfrieren. Schneide ihn in portionierte Stücke und wickle jedes Stück in Frischhaltefolie. Dadurch lässt er sich problemlos bis zu 3 Monate aufbewahren. Zum Auftauen genügt es, die Stücke über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen.

Falls du etwas Abwechslung möchtest, kannst du auch Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln in den Teig einarbeiten. Diese bringen nicht nur einen angenehmen Crunch, sondern auch gesunde Fette in den Kuchen. Für eine orientalische Note probiere, nach italienischem Vorbild, ein wenig Orangeat oder Zitronatzitrone beizufügen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei zubereiten?

Ja, du kannst das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen bleibt gut verpackt etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich das Rezept vegan gestalten?

Ja, du kannst die Eier durch eine Mischung aus 1 EL Leinsamen und 3 EL Wasser ersetzen und einen pflanzlichen Joghurt verwenden.

→ Kann ich andere Früchte hinzufügen?

Ja, du kannst nach Belieben Rosinen oder Ananas für einen zusätzlichen Geschmack hinzufügen.