Karottenkuchen Mit Kokos Joghurt

Name: Karottenkuchen Mit Kokos Joghurt
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 300g Karotten (gerieben); 200g Zucker; 4 Eier; 180ml Sonnenblumenöl; 200g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 200g Kokosjoghurt; 150g Kokosjoghurt; 50g Puderzucker; ein paar Kokosraspel zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Aus der Backstube

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, und dieses Rezept mit Kokosjoghurt bringt einen frischen Kick in einen klassischen Favoriten. Die Kombination aus saftigen Karotten und cremigem Kokosjoghurt ist einfach unwiderstehlich! Die Zubereitung ist einfach und der Kuchen bleibt lange frisch. Perfekt für einen Nachmittagstee oder als süße Überraschung für Gäste. Lassen Sie uns dieses köstliche Rezept gemeinsam ausprobieren und in die Welt der Aromen eintauchen!

Erstellt von

Elina Hartwig

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T17:01:35.833Z

Wenn ich diesen Karottenkuchen mit Kokosjoghurt backe, schwelge ich in Erinnerungen an meine Kindheit, als meine Mutter immer frisch gebackene Kuchen für uns gemacht hat. Die Kombination aus frisch geriebenen Karotten und dem cremigen Kokosjoghurt sorgt dafür, dass der Kuchen besonders saftig wird. Wir haben auch experimentiert, verschiedene Gewürze hinzuzufügen, und es hat erstaunlich gut funktioniert!

Ein Tipp, den ich gerne teile: Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen. Dadurch können sich die Aromen perfekt entfalten und der Kuchen wird noch saftiger. Wenn Sie Zeit haben, über Nacht im Kühlschrank lassen, ist es noch besser!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftiger Karottenkuchen mit einem Hauch von Kokosgeschmack
Perfekte Balance zwischen Süße und Gewürzen
Ideal für jede Gelegenheit, von Geburtstagsfeiern bis zu entspannten Nachmittagen

Die Hauptzutaten im Blick

Karotten sind nicht nur die Hauptzutat dieses Kuchens, sie bringen auch natürliche Süße und Feuchtigkeit mit. Achten Sie darauf, frische, festere Karotten zu wählen, die beim Reiben keine übermäßige Flüssigkeit abgeben. Dies sorgt dafür, dass der Teig die richtige Konsistenz hat und der Kuchen nach dem Backen nicht zu matschig wird. Die geriebenen Karotten sollten gleichmäßig verteilt sein, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.

Kokosjoghurt ist eine fantastische Zutat, die dem Kuchen eine cremige Textur und einen subtilen Kokosgeschmack verleiht. Falls Sie keinen Kokosjoghurt finden, können Sie alternativ auch griechischen Joghurt verwenden, aber beachten Sie, dass der Geschmack dann weniger ausgeprägt sein wird. Eine pflanzliche Alternative ist möglich, sorgen Sie jedoch dafür, dass der Joghurt ungesüßt ist, um die Süße des Kuchens nicht zu überladen.

Tipps für die Zubereitung

Bei der Zubereitung des Teigs ist es wichtig, die Eier und den Zucker gut schaumig zu schlagen. Dies hilft, Luft in die Mischung zu bringen, was zu einem lockeren und luftigen Kuchen führt. Verwenden Sie für das beste Ergebnis einen elektrischen Mixer und schlagen Sie die Mischung mindestens 3-4 Minuten, bis eine hellgelbe Farbe und eine cremige Konsistenz erreicht sind.

Wenn Sie den Teig mit den trockenen Zutaten vermengen, achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren. Übermischung kann dazu führen, dass der Kuchen nach dem Backen dicht und gummiartig wird. Es ist völlig in Ordnung, wenn noch einige kleine Mehlreste sichtbar sind; das verbleibende Rühren während des Backens wird dies ausgleichen.

Zutaten

Für den Karottenkuchen benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für den Kuchen

300g Karotten (gerieben)
200g Zucker
4 Eier
180ml Sonnenblumenöl
200g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
200g Kokosjoghurt

Zutaten für das Topping

150g Kokosjoghurt
50g Puderzucker
ein paar Kokosraspel zur Dekoration

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie beginnen.

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um einen perfekten Karottenkuchen zu backen:

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel Zucker, Eier und Sonnenblumenöl gut vermischen. Dann die geriebenen Karotten hinzufügen und alles gut vermengen.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Die trockene Mischung zur Karottenteigmischung geben und gut verrühren. Zum Schluss den Kokosjoghurt hinzufügen und erneut gut vermengen.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form ruhen, bevor Sie ihn auf ein Gitterrost stürzen.

Topping zubereiten

Mischen Sie den Kokosjoghurt mit Puderzucker, bis eine glatte Masse entsteht. Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, verteilen Sie das Topping gleichmäßig darauf und garnieren Sie es mit Kokosraspeln.

Genießen Sie den Kuchen am besten frisch, aber er bleibt auch einige Tage im Kühlschrank frisch.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie Walnüsse oder Rosinen in den Teig geben. Achten Sie darauf, die Karotten frisch zu reiben, um die beste Konsistenz zu erzielen.

Aufbewahrung und Variationen

Dieser Karottenkuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage frisch. Sollten Sie den Kuchen länger aufbewahren wollen, kann er problemlos eingefroren werden. Wickeln Sie ihn dazu gut in Frischhaltefolie ein und geben Sie ihn anschließend in einen gefriergeeigneten Beutel. So hält er sich bis zu drei Monate.

Eine interessante Variation des Rezepts wäre, Walnüsse oder Mandeln hinzuzufügen, um dem Kuchen zusätzliches Crunch und einen nussigen Geschmack zu verleihen. Achten Sie darauf, die Nüsse grob zu hacken und erst zuletzt unter den Teig zu heben, damit sie gleichmäßig verteilt werden und nicht am Boden sinken.

Serviervorschläge

Für ein ansprechendes Serviererlebnis können Sie den Kuchen mit frischen Früchten, wie beispielsweise Ananas- oder Mango-Scheiben, präsentieren. Diese fruchtige Note harmoniert wunderbar mit der Cremigkeit des Kokos-Toppings und bringt zusätzliche Säure in das Geschmackserlebnis.

Das Topping aus Kokosjoghurt und Puderzucker kann auch mit Vanilleextrakt oder etwas Limettensaft verfeinert werden. Ein Spritzer Limettensaft gibt dem Topping eine frische Note und hebt die Aromen des Kuchens hervor. Experimentieren Sie einfach mit den Zutaten, um Ihre persönliche Note zu finden!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ja, Sie können einfach glutenfreies Mehl anstelle von Weizenmehl verwenden.

→ Wie lange hält der Kuchen im Kühlschrank?

Der Kuchen bleibt bis zu 5 Tage frisch im Kühlschrank.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, Sie können die Zuckermenge nach Geschmack reduzieren, aber achten Sie darauf, dass die Konsistenz des Teigs nicht leidet.

→ Kann ich statt Kokosjoghurt normalen Joghurt verwenden?

Ja, aber der Geschmack wird etwas anders sein. Kokosjoghurt sorgt für eine besondere Note.