Karottenkuchen Mit Kokosraspeln

Name: Karottenkuchen Mit Kokosraspeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 300g Karotten, gerieben; 150g Zucker; 200g Mehl; 100g Kokosraspeln; 3 Eier; 100ml Sonnenblumenöl; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 100g Puderzucker; 2 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Aus der Backstube

Ich liebe es, einen saftigen Karottenkuchen mit Kokosraspeln zu backen. Der Mix aus süßen Karotten und feinen Kokosraspeln sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis. Diese Kombination ist nicht nur lecker, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, Gemüse in einen süßen Genuss zu verwandeln. Der Kuchen ist ideal für Feiern oder einfach als köstlicher Snack für zwischendurch. Mit jedem Bissen überrascht er uns immer wieder – und das Beste daran? Er ist ganz einfach zuzubereiten!

Erstellt von

Elina Hartwig

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T22:54:34.853Z

Unser Karottenkuchen mit Kokosraspeln ist ein absolutes Lieblingsrezept in unserer Familie. Ich finde, dass die Kombination von frisch geriebenen Karotten und knackigen Kokosraspeln etwas ganz Besonderes ist. Beim ersten Biss merkt man sofort, wie saftig und aromatisch dieser Kuchen ist. Ich achte darauf, die Zutaten gut miteinander zu vermengen, damit der Kuchen eine schöne Konsistenz bekommt.

Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, aber dieser Karottenkuchen hat mich wirklich überzeugt. Ein Geheimtipp ist, die Karotten vorher zu räumen und etwas Saft herauszupressen, um die Feuchtigkeit im Kuchen zu optimieren. So bleibt er länger frisch und lecker!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftige Karotten und süße Kokosraspeln vereinen sich in einem unwiderstehlichen Geschmack.
Ein Rezept, das auch bei Feiertagen und besonderen Anlässen begeistert.
Ein einfaches Backrezept, das sich gut vorbereiten lässt und perfekt für die ganze Familie ist.

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptzutat dieses Kuchens, die Karotte, bringt nicht nur Süße, sondern auch Feuchtigkeit in den Teig. Geriebene Karotten machen den Kuchen besonders saftig und sorgen dafür, dass er auch nach mehreren Tagen frisch bleibt. Achten Sie darauf, die Karotten fein zu reiben, damit sie sich gut im Teig verteilen und beim Backen gleichmäßig garen.

Die Kokosraspeln fügen sowohl Geschmack als auch eine angenehme Textur hinzu. Sie können ungesüßte Kokosraspeln verwenden, um den Zuckergehalt zu reduzieren, oder süße, wenn Sie eine intensivere Kokosnote mögen. Die Entscheidung hier beeinflusst den Gesamteindruck des Kuchens, also experimentieren Sie ruhig mit den Variationen.

Backtechniken für perfekte Ergebnisse

Um den optimalen Effekt beim Backen zu erzielen, ist es wichtig, den Ofen gut vorzuheizen. Eine Temperatur von 180°C sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht und eine schöne, goldene Kruste bildet. Wenn Sie einen Umluftofen verwenden, können Sie die Temperatur etwas niedriger einstellen, etwa auf 160°C, um eine Überhitzung zu vermeiden.

Sie können die Garzeit von 40 Minuten als Ausgangspunkt verwenden, doch ich empfehle, ab etwa 35 Minuten mit einem Zahnstocher zu testen. Stecken Sie den Zahnstocher in die Mitte des Kuchens; wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Andernfalls lassen Sie ihn einige Minuten länger im Ofen und überprüfen Sie erneut.

Zutaten

Zutaten für Karottenkuchen mit Kokosraspeln

Für den Kuchen:

300g Karotten, gerieben
150g Zucker
200g Mehl
100g Kokosraspeln
3 Eier
100ml Sonnenblumenöl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt

Für die Glasur:

100g Puderzucker
2 EL Zitronensaft

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten mit Zucker, Eiern und Sonnenblumenöl vermengen.

Trockene Zutaten hinzufügen

Das Mehl, Backpulver, Zimt und Kokosraspeln hinzugeben und alles gut vermischen, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen fertig ist.

Glasur zubereiten

Während der Kuchen abkühlt, den Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und auf den ausgekühlten Kuchen geben.

Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren gut auskühlen, damit die Glasur fest werden kann.

Profi-Tipps

Verwenden Sie frische, saftige Karotten für den besten Geschmack. Sie können auch Nüsse hinzufügen, um dem Kuchen etwas mehr Textur zu verleihen.

Aufbewahrung und Variationen

Dieser Karottenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren. Am besten in einem luftdichten Behälter, hält er bis zu fünf Tage frisch. Sie können auch Scheiben einfrieren und diese dann bei Bedarf auftauen; das ergibt einen schnellen Snack oder ein leckeres Dessert für unerwartete Gäste. Achten Sie darauf, den Kuchen gut einzuwickeln, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Für eine besondere Note können Sie dem Teig zusätzlich gehackte Nüsse, wie Walnüsse oder Mandeln, hinzufügen. Diese liefern nicht nur zusätzlichen Crunch, sondern auch gesunde Fette. Eine weitere Variation ist das Hinzufügen von Ananas, die dem Kuchen ein frisches Aroma verleiht und ihn noch saftiger macht.

Tipps zur perfekten Glasur

Die Glasur mit Puderzucker und Zitronensaft verleiht dem Kuchen einen frischen, süßen Abschluss. Achten Sie darauf, den Zitronensaft nach und nach einzugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die Glasur sollte eine zähflüssige, aber gut streichfähige Textur haben; falls sie zu dick ist, können Sie einen weiteren Teelöffel Zitronensaft hinzufügen.

Für ein besonderes Extra können Sie die Glasur mit Kokosraspeln bestreuen oder etwas geriebene Zitronenschale hinzufügen, um den Zitronengeschmack zu intensivieren. Diese kleine Veränderung sorgt für eine geschmackliche Tiefe und lässt den Kuchen noch ansprechender wirken.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Mehl auch Dinkelmehl verwenden?

Ja, Dinkelmehl funktioniert gut und verleiht dem Kuchen eine nussige Note.

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, Sie können die Zuckermenge nach Belieben anpassen, aber stellen Sie sicher, dass der Kuchen trotzdem süß genug bleibt.

→ Kann ich die Glasur weglassen?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Glasur sehr gut!