Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten oder Rindernacken; 2 EL Olivenöl; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 2 TL Paprikapulver; 1 TL Knoblauchpulver; 1 Bund frischer Thymian; 3 Karotten, grob gewürfelt; 2 Zwiebeln, halbiert; 4 Kartoffeln, geschält und gewürfelt; 500 ml Rinderbrühe

Hervorgehoben unter: Saisonale Spezialitäten

Ich liebe es, zu besonderen Anlässen einen festlichen Ofenbraten zuzubereiten. Der Duft, der während des Garens durch die Küche zieht, lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Diese Variante ist saftig, zart und perfekt für ein gemütliches Familienessen oder als highlight bei Feierlichkeiten. Ich kombiniere deftige Gewürze mit frischem Gemüse, um ein Gericht zu kreieren, das sowohl aufwendig aussieht als auch einfach zuzubereiten ist. Lasst uns gemeinsam in die Welt der Aromen eintauchen und diesen klassischen Festtagsbraten zubereiten!

Erstellt von

Elina Hartwig

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T07:49:34.815Z

Bei meinem letzten Festessen entschied ich mich, diesen Ofenbraten zuzubereiten, und er war der absolute Star des Abends. Mit einer Kombination aus zarten Fleisch und einer besonderen Gewürzmischung gelingt er garantiert. Ich stellte fest, dass das Marinieren über Nacht einen riesigen Unterschied macht: Die Aromen ziehen richtig ins Fleisch ein und verleihen ihm eine unvergleichliche Tiefe.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe, ist, das Fleisch während des Garens regelmäßig mit der Bratensauce zu begießen. Das hält es nicht nur saftig, sondern intensiviert auch den Geschmack. Schaut zu, wie mein Gästen sich über den perfekten Braten erfreuen!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Saftiger, zarter Braten mit intensiven Aromen
Perfekt für festliche Anlässe und Familienfeiern
Ein einfaches Rezept, das Eindruck macht

Die Auswahl des Fleisches

Die Wahl des richtigen Fleisches für deinen Ofenbraten ist entscheidend für den Geschmack und die Zartheit des Gerichts. Schweinebraten bietet eine saftige, geschmackvolle Grundlage, während Rindernacken eine intensivere Aromenvielfalt und mehr Schmelz liefert. Achte darauf, qualitativ hochwertiges Fleisch zu wählen, idealerweise von einem lokalen Metzger, um die beste Fleischqualität und Frische zu gewährleisten.

Für eine optimale Textur solltest du Fleisch mit einer gewissen Marmorierung wählen, da das intramuskuläre Fett beim Garen schmilzt und das Fleisch besonders saftig macht. Dies ist besonders wichtig, wenn du den Braten im Ofen bei niedrigen Temperaturen garst, da dies die Garzeit verlängert und mehr Feuchtigkeit benötigt.

Die Bedeutung der Marinade

Das Marinieren des Fleisches über Nacht intensiviert die Aromen und sorgt für ein geschmackvolles Endergebnis. Die Kombination aus Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchpulver bildet eine schmackhafte Kruste, die beim Braten eine köstliche Karamellisierung erzeugt. Das Öl hilft auch, die Gewürze gleichmäßig zu verteilen und das Fleisch vor dem Austrocknen zu schützen.

Wenn du einmal andere Geschmäcker ausprobieren möchtest, kannst du die Gewürze anpassen. Beispielsweise verleiht ein Hauch von Kreuzkümmel oder Rosmarin dem Braten eine interessante Note. Die Wahl der Kräuter und Gewürze kann leicht variiert werden, ohne die grundlegenden Schritte des Rezepts zu verändern, was Platz für Kreativität lässt.

Tipps zum Servieren

Nach dem Braten ist es wichtig, das Fleisch kurz ruhen zu lassen, um die Säfte im Inneren zu verteilen. So bleibt der Braten saftig, wenn du ihn anschneidest. Am besten wickelst du ihn in Alufolie, während du das Gemüse und die Sauce anrichtest. Dies sorgt dafür, dass er warm bleibt und die Oberfläche nicht austrocknet.

Das Gericht lässt sich wunderbar mit Beilagen wie Rotkohl oder Apfelmus kombinieren, die die reichhaltigen Aromen des Bratens perfekt ergänzen. Wenn du einen festlichen Anstrich möchtest, kannst du auch eine selbstgemachte Salsa oder einen frischen Salat als Beilage servieren. Experimentiere mit verschiedenen Beilagen, um deinen persönlichen Favoriten zu finden.

Zutaten

Zutaten für den Ofenbraten:

1,5 kg Schweinebraten oder Rindernacken
2 EL Olivenöl
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 TL Paprikapulver
1 TL Knoblauchpulver
1 Bund frischer Thymian
3 Karotten, grob gewürfelt
2 Zwiebeln, halbiert
4 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
500 ml Rinderbrühe

Zubereitung

Vorbereitung des Fleischs

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Das Fleisch gut abspülen und trocken tupfen. In einer Schüssel Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchpulver vermengen. Das Fleisch mit der Gewürzmischung einreiben und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Gemüse vorbereiten

Die Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln in eine große Bratreine geben. Das marinierte Fleisch darauflegen und den frischen Thymian hinzugeben.

Braten im Ofen

Die Brühe in die Bratreine gießen und alles zusammen für ca. 2 Stunden im vorgeheizten Ofen braten. Dabei das Fleisch regelmäßig mit der Bratensauce begießen.

Servieren

Den Braten herausnehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse und der restlichen Sauce servieren.

Profi-Tipps

Beim Marinieren des Fleisches kann auch etwas Honig hinzugefügt werden, um eine süßliche Note zu erzeugen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der festliche Ofenbraten lässt sich hervorragend vorbereiten und aufbewahren. Du kannst die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Alternativ kannst du den Braten auch portionsweise einfrieren. Achte darauf, ihn gut in Frischhaltefolie einzuwickeln, damit er keine Gefrierbrand bekommt.

Wenn du den Braten wieder aufwärmen möchtest, empfehle ich, ihn im Ofen bei geringer Temperatur (ca. 150 Grad Celsius) für etwa 30 Minuten zu erhitzen. Dadurch bleibt das Fleisch zart, und du vermeidest, dass es austrocknet. Eine leichte Brühe oder eine Mischung aus Wasser und dem Bratensaft kann während des Erhitzens über das Fleisch gegeben werden, um zusätzliche Feuchtigkeit zu gewährleisten.

Variationen des Rezepts

Je nach Saison kannst du das Gemüse im Ofenbraten anpassen. Im Herbst sind Kürbisstücke oder Pastinaken eine großartige Ergänzung, während im Frühling Spargel oder Zucchini köstliche Alternativen bieten. Variiere die Gemüsemischung, um verschiedene Geschmäcker und Texturen zu entdecken.

Für ein würzigeres Aroma kannst du auch frische Chili oder Senfkörner in die Marinade einarbeiten. Dies fügt dem Braten eine zusätzliche Dimension hinzu und macht ihn zu einem aufregenden Hauptgericht für eine festliche Zusammenkunft. Die Anpassungen sind vielfältig, so dass du immer eine neue Version des Klassikers kreieren kannst.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderes Fleisch verwenden?

Ja, dieses Rezept eignet sich auch für Hähnchen oder Lamm.

→ Wie lange sollte der Ofenbraten ruhen?

Lass den Braten nach dem Garen mindestens 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst jedes Gemüse verwenden, das du magst, wie z. B. Pastinaken oder Rüben.

→ Wie kann ich den Braten aufbewahren?

Im Kühlschrank hält der Braten 3-4 Tage. Du kannst ihn auch einfrieren.